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El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta perenne domesticada, cuyos orígenes se remiten a las montañas húmedas de Perú y Bolivia, de donde se expandió hasta hallarse en una zona comprendida entre Ecuador y el noroeste de Argentina. Esta especie es cultivada en zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes para aprovechar…